Требования к организации мест продажи кваса из цистерн регламентируются СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно –эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Площадка для размещения передвижной цистерны для торговли квасом должна быть легко доступна для покупателей, благоустроена, иметь твердое тротуарное покрытие, располагаться вблизи стационарного предприятия торговли или общественного питания (для соблюдения продавцом правил личной гигиены и пользования туалетом). В месте торговли размещается информация о принадлежности торговой точки и памятка «Изменение товарного вида использованной покупателем разовой посуды».

Цистерна с квасом к месту торговли поставлятся в опломбированном виде автотранспортом предприятия-изготовителя. Пломба на цистерне сохраняется до окончания сроков реализации кваса. Цистерна устанавливается в слегка наклонном положении для обеспечения полного слива кваса. Кран цистерны должен быть установлен на таком уровне от столика, чтобы была возможность пользоваться мерной емкостью. Использование шланга для розлива кваса запрещается. Над торговой частью устанавливается тент для защиты от неблагоприятного воздействия атмосферных явлений. Рабочее место оборудуется приставным столиком с гигиеническим покрытием.

Торговое место продавца должно быть обеспечено: мерной емкостью; одноразовой посудой в упаковке производителя с пробками; чистой ветошью светлых тонов; промаркированной емкостью с моющим раствором для поддержания санитарного состояния рабочего места в течении рабочего дня (для обработки необходимо использовать разрешенные моющие средства); контейнером для сбора мусора (сборники с разовыми пакетами); промаркированной емкостью для сбора сточных вод.

Продавец кваса должен осуществлять прием и реализацию продукта в санитарной одежде (головной убор и халат или фартук с нарукавниками), при наличии санитарной книжки установленного образца с отметками о прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, иметь нагрудный знак с ФИО. Продавец обязан строго соблюдать сроки реализации кваса, следить за качеством принимаемого и реализуемого товара, в случае сомнения в доброкачественности товара прекращать немедленно реализацию и возвращать цистерну с квасом на предприятие-изготовитель. Прием кваса и одноразовой посуды необходимо осуществлять только при наличии сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность.

Отпуск кваса должен осуществляться в чистую тару покупателя или в разовую посуду продавца, через воронку с использованием мерной емкости.
В конце дня мерная посуда, ветошь подлежат обработке в закрепленном по договору предприятии торговли или общественного питания, разрешенными моющими средствами, ополаскиванию горячей водой при температуре не ниже +65*С. Инвентарь для отпуска кваса должен храниться в специально отведенном месте.

Цистерна с остатками кваса, не реализованного в течение дня (если сроки реализации не истекли), подлежит хранению на предприятии-изготовителе в опломбированном виде.

Ответственность за санитарное содержание рабочего места и прилегающей территории, за работой продавцов по соблюдению санитарных правил несет руководитель предприятия, осуществляющего реализацию кваса.