Сальмонеллёз – это распространенная кишечная инфекция, основным источником заражения которой являются зараженные пищевые продукты, однако определенное значение играет и человек (больной, носитель). Резервуар и источники возбудителя: многие виды животных и птиц, в том числе сельскохозяйственных. Возбудитель сальмонеллеза – различные бактерии рода Сальмонелл, достаточно устойчивые во внешней среде.

В воде открытых водоемов сальмонеллы сохраняются от 11 до 120 дней, в почве - до 140 дней, в мясе и колбасных изделиях - от 60 до 130 дней (в замороженном мясе - от 6 до 13 месяцев). В молоке при комнатной температуре - до 10 дней, в холодильнике - до 20 дней; в сливочном масле - 52 - 128 дней; в яйцах - до 13 месяцев, на яичной скорлупе - от 17 до 24 дней. При 70° С они гибнут в течение 5 - 10 минут.

Путь передачи возбудителя преимущественно пищевой через продукты животного происхождения, вода принимает опосредованное участие в передаче сальмонелл, нельзя исключить воздушно-пылевой путь, а контактно-бытовой реализуется в семейных очагах, детских образовательных и лечебно-профилактических учреждениях.

Сальмонеллез распространен повсеместно. Регистрируются спорадические (единичные) случаи и эпидемические вспышки. Чаще, в качестве пищевого пути передачи, преобладают птичье мясо и яица, а также приготовленные из них блюда (кремы, салаты и др.). Клинически сальмонеллез характеризуется острым началом, повышением температуры до 38 - 39° С, многократным жидким стулом, рвотой. Наиболее тяжело заболевание протекает у детей раннего возраста.

При первых признаках кишечного расстройства, особенно у ребенка, важно обратится к врачу, не заниматься самолечением, так как несвоевременное и неправильное лечение может привести к серьезным осложнениям. Наиболее опасными в передачи инфекции являются такие блюда, как куры-гриль, цыплята-табака, всевозможные студни, заливные и холодные закуски из мяса кур.

Не только мясопродукты могут привести к заболеванию, но и яйца, которые широко используются в питании и кондитерском производстве. В детском питании должны использоваться только вареные яйца, так как возбудитель находится не только на поверхности яичной скорлупы, но и в яичном желтке, избегать использования сырых яиц для приготовления коктейлей и кремовых кондитерских изделий.

Приступая к приготовлению пищи, надо соблюдать несложные правила: приобретенные мясо, птица, яйца, кулинарные изделия должны храниться только в упакованном виде в холодильнике; следует избегать соприкосновения этих продуктов со скоропортящимися продуктами (молоко, молочные продукты, салаты и др.); использовать для разделки сырого мяса и птицы отдельные разделочные доски (лучше с пластиковым покрытием) и ножи, которые не должны использоваться для резки хлеба, вареных овощей, колбасных изделий, сыра и др. продуктов.

Необходимо также избегать употребления в пищу парного молока, сырых яиц, правильно обрабатывать игрушки и предметы ухода за детьми, особенно соски. И, конечно, не надо забывать, что мытье рук наиболее простой и самый действенный способ профилактики сальмонеллеза.

Если Вы хотите сделать анализ «недоброкачественного» на Ваш взгляд продукта или обследоваться на носительство сальмонелл, то обращайтесь в микробиологическую лабораторию ФГБУЗ ЦГиЭ № 81 ФМБА России, по адресу - ул. Лесная 17а), остановка ГАИ. Конт.инф.: т. 77-66-86. Веб-сайт: www.cge81.ru.