Анализ качества молока, в первую очередь, определяется свойствами данного продукта, заявленными производителями. Иными словами, перед проведением испытаний важно точно определить по каким критериям следует проводить исследования.

Химический состав коровьего молока:

• вода – 87.6%,
• жир молочный — 3.8%,
• обезжиренный сухой молочный остаток (СОМО) – 8.7% (козеин – 2.7%, белки сывороточные – 0.6%, минеральные в-ва – 0.7%, лактоза (молочный сахар) – 4.7%).

Данные, указанные выше — состав натурального коровьего молока, не обезжиренного, без добавок. Цифры, приведенные в данном списке приблизительны, т.к. состав натурального коровьего молока непостоянен и зависит от постоянных количественных изменений жира и воды. Содержание этих двух веществ в коровьем молоке зависит от возраста коровы, погоды, условий кормления и многих других факторов.

В свою очередь, значение СОМО отличается постоянством и по этой величине можно судить о натуральности продукта. Обычно, под натуральным понимают коровье молоко, не лишенное никакого из компонентов и не содержащее ничего лишнего.

Существует несколько методов фальсификации коровьего молока:

• добавление воды,
• добавление обезжиренного молока,
• добавление нейтрализующих веществ.

Анализ качества молока подразумевает под собой проверку ряда параметров, отклонение от нормы которых свидетельствует о факте фальсификации.

Среди этих параметров присутствуют:

• определение плотности молока,
• измерение жирности,
• определение сухого остатка,
• СОМО,
• кислотность,
• натуральный цвет.

Нормы для приведенных показателей регламентированы и определяются соответствующей документацией.

Выявление соответствия (или несоответствия) требованиям законодательства заявленных Заказчиком образцов – это и есть задача специалистов ЦГиЭ № 81.

Если у Вас возникли опасения по поводу качества молочных продуктов, мы предлагаем вам обратиться в лабораторию Центра гигиены и эпидемиологии № 81. Высококвалифицированные специалисты проведут исследование продукции для Вас на соответствие санитарно-гигиеническим нормам, действующим на территории Российской Федерации. Это позволит вам сохранить свое здоровье и здоровье ваших близких.
Услуга платная.

Обращаться по адресу: г. Северск, ул. Лесная д.17а, т. 77-66-33, 77-65-57. Веб-сайт: www.cge81.ru