Ароматные ряды свежего хлеба - это и пухлые буханки, хрустящие багеты, и вуснейшая сдоба, и стройные ржаные кирпичики. Хлебный отдел самый популярный в продуктовых магазинах. Выбор в пользу того или иного вида хлеба, который здесь делают сотни людей, в прямом смысле сказывается на их здоровье.

Казалось бы, что может быть проще? Достаточно выбрать вкусно пахнущий, самый свежий хлеб и проследить, чтобы в нем были любимые добавки, например, мак, семечки, орехи, изюм, , и пр.?! Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

Вот, к примеру, многие любят горячий хлеб, с пылу-жару. Сейчас во многих домах есть хлебопечки, и хозяйки сами предпочитают печь хлеб. Таких любителей становится все больше и больше. А ведь это не так безобидно, ведь далеко не все знают, что употреблять в пищу горячий хлеб — вредно для здоровья. Хлеб созревает при остывании и готов к употреблению лишь через 40-45 минут после выпекания.

Много разных мнений о том, какой хлеб вкуснее. Многие считают, что самый вкусный хлеб – сегодняшний. А вот специалисты-диетологи настоятельно рекомендуют для профилактики гастрита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта есть только вчерашний хлеб.

Если вы привыкли есть хлеб ручной выпечки из небольшой пекарни, не поленитесь и походите вокруг нее. Такой привлекательный и даже вкусный стойкий запах горячего хлеба означает, что помещение пекарни не вентилируется и не проветривается, а хлеб хранится не на сухих полках, а на противнях. В таких условиях хлеб может «заболеть» сам и стать причиной вашей болезни. Легче всего болезням поддается пшеничный, а самый стойкий — ржаной.

Обычно хлеб, который хранится в ненадлежащих условиях, заболевает через 10-20 часов после выпечки. Он может заплесневеть или же в нем образуется картофельная палочка, признаки которой вы можете легко заметить. Это резкий запах, мякиш становится липким, при разламывании тянется, словно нить. Кстати, помните, что белый и черный хлеб хранить вместе нельзя — это способствует быстрому росту картофельной палочки. Еще проще заметить на хлебе плесень. Такой хлеб может стать причиной хронических заболеваний: желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и даже онкологических.

Когда покупаете хлеб, обращайте внимание на то, как он выглядит. Хлеб должен быть ровным, гладким, без трещин, вмятин и надломов, правильной формы. Если вы взяли изделие в руки, то попробуйте сжать и разжать хлеб: булка должна приобрести первоначальный вид. Ржаные сорта хлеба должны иметь темно-коричневый цвет, а булочные изделия — золотистый. Бледная корочка – первый признак недопеченного хлеба. Небольшие белесые полоски на корке хлеба, которые покупатели принимают за муку, свидетельствуют о том, что мука была просрочена.Нельзя брать хлеб с нагаром, черными шкварками от печи, а также с посторонними запахами – это говорит о низком качестве муки и не самых полезных добавках.

Обязательно посмотрите на упаковку хлебобулочного изделия: кто производитель и какой срок его реализации, и помните, что он должен быть для хлеба в упаковке — 48 часов, а без нее — 24 часа. Если хлеб продается в пластиковом пакете, обратите внимание, есть ли на пакете капельки влаги – конденсат, который может появиться, если хлеб упаковывали горячим. Такой хлеб «задыхается»: сначала он лишается хрустящей корочки, а позже становится пищей для плесени.

Хлебобулочные изделия не подлежат обязательной сертификации, поэтому на упаковке вы можете и не найти соответствующей отметки. Но обязательно должны значиться: наименование изделия, производитель, масса, дата выработки и срок реализации, сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделия.